Le cucine della memoria. La tracciabilità della tradizione

La globalizzazione, la società multietnica e il consumismo esasperato stanno coinvolgendo e trasformando anche il settore alimentare, con il rischio di minare le specificità rappresentate dai prodotti tradizionali. Il volume intende evidenziare l’importanza della tracciabilità di filiera dei prodotti agroalimentari, ovvero di quel sistema idoneo a documentarne la storia che rappresenta uno strumento essenziale per dare al consumatore una garanzia riguardo alla qualità e alla salubrità dell’alimento. Particolare attenzione è rivolta ai prodotti tradizionali, per i quali si devono garantire anche altre caratteristiche, come la conservazione delle peculiarità originali e dei fattori che ne hanno determinato l’adozione nella dieta di una popolazione.