Evoluzione del gusto e tutela della tradizione

Il volume si propone di dimostrare come nell’evoluzione del gusto, correlata anche con lo sviluppo del progresso tecnico-scientifico, sia importante evitare l’appiattimento delle caratteristiche gastronomiche conseguente alla perdita dell’identità dei cibi. Se la salvaguardia della tradizione può essere considerata fondamentale nella definizione dell’identità culturale di una popolazione, è anche vero che essa, a volte, può apparire non in linea con contingenti esigenze tecnico-economiche e sociali. Da qui la necessità di un rinnovo intelligente della tradizione alimentare – nel rispetto dell’economicità della produzione e delle normative – che non danneggi il patrimonio culturale accumulato nei secoli, ma ne permetta invece la conservazione nel tempo.