Il tempo della mela

Da un progetto multidisciplinare dell'Università di Udine su scienza e cultura del cibo, nasce questa indagine antropologica sugli usi alimentari della mela a livello regionale, con testimonianze che spaziano dal mondo della ristorazione alla sfera casalinga. Il libro raccoglie ricette antiche e nuove a base di mela che restituiscono, attraverso un approccio scientifico, un quadro di peculiarità culturali, produttive e identitarie del territorio.

Il tempo della mela. Ricette e profumi in Friuli Venezia Giulia

a cura di Nicola Gasbarro, Maria Cristina Nicoli e Giannina Vizzotto